Processo geral de alimentos liofilizados
1. Pré-processamento
Diferentes materiais precisam de pré-tratamento necessário antes do pré-congelamento e liofilização para torná-los fáceis de processar.A carne e os materiais de produtos aquáticos precisam ser testados e peneirados, resfriados, envelhecidos e fatiados.
2. Pré-congelamento do produto
O produto é subembalado em recipientes adequados e pré-congelado abaixo do ponto eutético antes de ser liofilizado.O objetivo do pré-congelamento é manter inalteradas as principais propriedades do material, e os produtos liofilizados produzidos possuem uma estrutura razoável para facilitar a sublimação da água.
3. Secagem por sublimação do produto
O processo de sublimação antes que o gelo congelado do produto desapareça é chamado de secagem por sublimação.Neste momento, preste atenção em fornecer um fluxo de calor adequado para garantir que a sublimação prossiga sem atingir o ponto eutético.Se a temperatura for muito baixa, o tempo de sublimação é muito longo.Se a temperatura for superior ao ponto eutético, o volume do produto será reduzido e as bolhas serão difíceis de dissolver.